|
Uniek concept: tarwevelden, korenmolen, bakkerij, winkel en eeterij op één plek
Drie ambachten komen er samen, nl. die van de landbouwer, de molenaar en de bakker.
De Oerse Molenbakker is een initiatief van Gert-Jan Verhoeven, een gerenommeerde bakker in de Kempen. Hij vertelt: “Het idee was eenvoudig, we wilden de hele ‘broodketen’ op één plek en in één hand hebben. Daarom zaaien en oogsten we zelf onze tarwe. Deze wordt vervolgens gemalen in onze molen die middenin het korenveld staat. In de molen hebben we een grote, open bakkerij gebouwd, waar het publiek kan zien hoe we brood bakken. We bakken alleen overdag, want ’s nachts rusten we, net als het deeg. Op ieder uur van de dag komt ons brood vers uit de oven. Het is ook mogelijk om allerlei gerechten met het brood te proeven in onze eeterij”.
Streekproducten
De Oerse Molenbakker richt zich bewust op ingrediënten uit de buurt. Er wordt gewerkt met kaas van De Ruurhoeve, geitenkaas van ’t Geitenboerke, appels uit de Philips Fruittuin en hesp van boerderij Walnoot & Wilg.
De namen van het brood en banket zijn ontleend aan het lokale leven, zoals Kapelleke Wit, Hoogeinder Stok en Vlutterkes. Verder is er veel appelbanket: Waai Vlaai Appel, Potdomme Appeltaart, Appel Bonkelaar en Appel Stroedel. En natuurlijk de Oerse Appelflappen.”
Desembrood
De Oerse Molenbakker is gespecialiseerd in desembrood. Dit brood wordt gebakken volgens het procedé van de ‘Pain Tradition’. Dit is een kwaliteitsaanduiding in Frankrijk voor brood dat eerlijk en ambachtelijk wordt bereid. Dit procedé bevat vijf wezenlijke onderdelen: zuivere ingrediënten, desem van wilde gisten, een lange rijstijd, een mooie ‘coup de lame’ en een stenen vloeroven.
Desembrood van de Oerse Molenbakker bevat enkel en alleen tarwe, water, desem, zout en eventueel toegevoegde zaden en granen.
|
